Parmigiana di Melenzane

La Parmigiana di Melanzane è un piatto classico della cucina italiana, particolarmente diffuso nel Sud del Paese, amato per la sua combinazione di melanzane morbide, salsa di pomodoro, mozzarella filante e formaggio grigliato. La preparazione inizia con le melanzane, che vengono affettate, salate e lasciate riposare per eliminare l'amaro. Successivamente, le fette di melanzane vengono passate nella farina e fritte in olio d'oliva extravergine fino a quando diventano dorate e tenere. A parte, si prepara una salsa di pomodoro fresca, cuocendo pomodori pelati con aglio, cipolla, basilico fresco e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa densa e saporita. In una teglia da forno, si alternano strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro e fette di mozzarella fresca. Ogni strato viene spolverato con abbondante formaggio grattugiato, come parmigiano reggiano o grana padano, per creare una crosticina dorata e croccante una volta cotta. La Parmigiana di Melanzane viene infornata a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante e il formaggio è completamente fuso. Una volta pronta, viene lasciata riposare per alcuni minuti prima di essere servita calda, magari accompagnata da una foglia di basilico fresco per decorare. Ingredienti per una porzione: Melanzane (2 medie), Mozzarella fresca, Pomodori pelati, Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano), Farina, Olio d'oliva extravergine, Aglio, Cipolla, Basilico fresco, Sale e pepe. Allergeni: Latticini (mozzarella fresca, formaggio grattugiato). Calorie: Circa 300-400 calorie per porzione. Tempo di preparazione: Circa 1 ora e 30 minuti.